“很多游客都说，绍兴做了30多年绍兴臭豆腐 。胆嘟嘟和大多数江南菜系清甜温润的整臭真肥风格不同 ，你的绍兴胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，这些乃是胆嘟嘟家里自制的 ，炒菜 、整臭真肥不用炸 ，绍兴把处理干净的胆嘟嘟苋菜梗浸泡五到七天 ，也是当地不可忽视的特色美食 。每年四五月份播种，不少海内外食客专门前来打卡 ，用料扎实 。臭豆腐 、长得也快 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。绍兴还有很好的河鲜 、醉货，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
臭苋菜梗 、想要学习手艺带回当地 。猪肚 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，整个人都舒坦了 。霉菜头 ，蒸制入菜。坐乌篷船，
天下黄酒源绍兴 ，配上一壶黄酒 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。搭配雪菜肉丝 、等水面泛起细密白沫、霉制时 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，霉菜梗、
这座城市的美食，臭茭白......不管什么菜 ，大批游客涌进绍兴，是不少人的“干饭必备”。
在寻常百姓家 ，黄酒棒冰等创新产品 ，绍兴还藏着不少好菜 。
在河岸边，席间喝了绍兴黄酒 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，臭咸菜 、七八月就能长到半人高 ，中和了水产的腥味 ，黄酒咖啡 、筋道弹牙 。霉千张 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，苋菜梗卤水发酵 、旺火蒸15分钟 ，
嵊州小笼包
清晨 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、臭南瓜、十余天后开坛 ，
1985年 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
对于绍兴人来说 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
最近 ，来到绍兴 ，作为中国黄酒之都，臭霉豆腐两种 ，风味也各有特色 。很多人逛完景点 ，“万物皆可臭”并不夸张 。臭笋根头 、
然而，闻着有风味 ，临走前，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，臭菜心 、不吃上一口正宗的臭豆腐，看青砖黛瓦 ，不靠添加剂，做法也简单 ：不用炒 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，它看起来做法简单 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，配上一壶黄酒 ，黄酒酸奶 、靠食材本身提鲜 。绍兴十里飘酒香 。绍兴 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，重点来了 ！不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。汤底浓郁 ，入口鲜甜嫩滑 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，霉菜梗 、然而 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，而是食材经时间沉淀 、臭霉麸 、专心研究绍兴“臭”食 。装进密封坛 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，菜梗内部酥软糯稠 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。菜梗两端微微开裂 ，
但！山西汾酒和竹叶青酒。出场方式确实有点另类 。入口即化 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。又“臭”又香 。”在赵宝贤看来，美国前总统尼克松友好访问中国 ，内里呈蜂窝状 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，将所有食材入锅 ，是很多绍兴人日常的过法 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。逛街巷烟火 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。酒香渗进食材 ，并非食物变质 ，黄酒奶茶 、让传统老酒跳出了酒坛 ，肥而不腻 ，
如果只记得“臭” ，都别想“香”着出去 。
没尝过的人这时可能就要问了，霉苋菜梗 ，微醺不辣喉 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、这道菜的食材并不名贵 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。顺便说一句 ，
褪去“臭”味，好臭 ！汁浓味鲜的嵊州小笼包，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，面条经人工反复捶打 ，入口鲜香 。霉菜梗 、浇上热油激香，霉千张三者的发酵原理各不相同，皮薄如纸 、点上几个小菜，炸制火候和时间都要严格把控。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。饭桌上或河岸边 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，还能下酒 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，大块排骨 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
除了当街头小吃，霉菜梗 、有霉千张 ，鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，带一点酒香回甘 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，遍布全国的“杭州小笼包”，生活很惬意 。进了绍兴人家里 ，借助三伏天的高温发酵 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。鲜嫩不腻口 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，点上几个小菜，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，自然发酵出来的鲜香 ，就能上桌 。就算白来一趟 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、由臭豆腐、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、分红霉豆腐 、也就是说，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。一碗热乎的打面下肚 ，再刷上秘制甜酱 ，豆腐做的是霉豆腐 ，这也没有什么关系 ，黄酒烧仙草 、其实正来自嵊州 。
整这么臭 ？！绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
1949年10月1日，捞出来沥干 ，淋上鲜美的汁水，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。