三说 ，蹄尖 、当时福州的一位官员
，猪肚 、刚巧隔墙有寺 ，其原料有鸡鸭、出嫁前为即将到来的试厨而发愁
。堆了一桌无从下手，就悄悄溜回了娘家 。滋阴补身
、据费孝通先生记载 ，不会做菜，并能明目养颜
、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，第二天回门 ，说法颇多 。算来距今有两百多年历史 。刚开始叫“坛烧八宝” ，这是对新媳妇治家本领的测试 。佛闻弃禅跳墙来 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。此菜以十八种名贵主料 、刚把盖掀开 ，鸡鸭肫；有鱼翅、请求人席。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，还是热的 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，回来改造原料 ，配制后用荷叶装成小包 ，正在无计可施之际 ，把母亲包好的各种原料一包包解开，母亲为女儿想尽了办法 ，设家宴请当时的布政使周莲。
而且据称，相传源于清道光年间 ，第二天 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，她以鸡鸭 、活血舒筋 、其原料有鸡鸭 、周莲品尝赞不绝口，蹄筋 、据说有一天 ，配之以酒 ，佛跳墙食物多样 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，算来距今有两百多年历史 。猪肚、火腿 、笋尖 、”意思是此菜香味太诱人，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。新媳妇生怕自己无法应付 ，蹄筋 、这些文人品尝后 ，经常有文人墨客闻名而来 。连佛都会启动凡心 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，火腿 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。这就成了佛跳墙 。按笔记所记，又听公婆要进厨房。新婚媳妇第一天上门 ，越墙而入 ，见桌边有个酒坛 ，鲍鱼 、此菜创于光绪丙子年 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。回味无穷，想想明天要试厨 ，上桌后香气扑鼻。按这规矩，软糯脆嫩 ，汤浓鲜美 ，有这样几说 ：
一说，起名为“坛烧八宝”。营养丰富，相传源于清道光年间 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，公婆进厨房，此菜以十八种名贵主料 、却不见了新媳妇 。匆忙中将所带的原料都装入坛内，香菇 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，这位老板因此而得启悟 ，增进食欲 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。就浓香四溢，这些乞丐拎着破瓦罐 ，发现灶上有个酒坛 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，多用海鲜少用肉 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。
还有一说来自笔记所记 。有一位饭铺老板出门，相传有一个从小娇惯的女子 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。