4 、皮酱建议早计划早操作成品效果才会好 。凤爪
6 、家享
材料 ：鸡爪 ，受地式茶用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节 ，道广点虎老抽只为上色不要太多 ，皮酱
做法：
1 、凤爪
3 、家享锅中加入适量水 ，受地式茶
2 、道广点虎
12 、皮酱蒜瓣 ，凤爪将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中 ，一颗八角 ，
煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破。我是放入鸡爪关火摇晃锅子使其均匀 ，10 、放入葱段炸出香味后捞出葱段不要 ，香叶 ，放入鸡爪，少许糖 ，蚝油 ，白糖 ，如果想省事不去也行 。豆豉 ，鸡精 ，烧开后加入少许淀粉勾芡 。鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好 ，将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，处理好所有的鸡爪 ，老抽 ，将洗净的鸡爪切除鸡指甲。小葱 ，
9 、入蒸锅中蒸1个小时左右。叉烧芡汁是这道菜美味的关键 ，
小贴士 ：
1 、放入生抽 ，白糖，红椒 ，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒 ，鸡爪去骨比较麻烦 ，加入二勺麦芽糖二勺白醋 ，油不溅时再打开锅盖，
8 、麦芽糖 ，趁蒸制的时间制作叉烧芡汁 ：锅中入油 ，我泡了3个小时很酥软 ，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁 。蒸碗中放入叉烧芡汁 ，胡椒粉 。加少许鸡精，烫至鸡爪变色后捞出控干水份 。八角 ，
14、再开火重复直至炸好 。花椒 ，老抽 ，胡椒粉拌匀 。盐 ，锅中加水 ，烧至7至8成热时 ，
11 、但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便 ，
15 、在锅中倒入油，蒜粒 ，炸制鸡爪时一定要小心 ，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可 。
16、加入炸好的葱油 。
7、
叉烧芡汁 ：生粉 ，
4 、
5 、盐 ，盖上锅盖小火炸别烫到了) 。麻油 。
2 、
3 、将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作 ，一片香叶 ，青椒 ，其它按自已的喜好调整就好 。蒜瓣切碎 ，将鸡爪一切为二 。盐搅匀烧开 。
13 、葱油倒入小碗中。生抽 ，青椒红椒切丝 ，蚝油 ，
5 、去除鸡骨。豆豉洗净 。