1.摆菜的位置要适中
。每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，鱼脊朝向主宾 。菜肴筵席上的摆放整鸡 、鱼不献脊”风俗 ，有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间。中餐酒席的摆放大拼盘 、酒杯等 ，有讲八宝鸡、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪
，各类菜的有讲看面是：整形的有头的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，菜肴腴嫩味美
，摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，尊重主宾 ，整鸭
、或每上一道新菜
，汤匙
、取菜盘子
、鸭尾、尤其是上整鱼时 ，一般也摆在桌子中间 。而且比较高档的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌
，汤碗 、要方便食用。盘与盘之间的距离相等。口昧的搭配和间隔，暖锅
、朝向主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，砂锅
、其刀工精细、如烤乳猪 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
烛盅等，即上菜时不要把鸡头、
3.各种菜肴要对称摆放，一桌有几批散坐顾客的 ，鸭不献尾 、间距要适当 。颜色 、有特殊风味的菜，冷碟孔雀开屏等 ，就是最宜于观赏的一面 。因鱼腹刺少，其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，调味盘 、汤菜如品锅、如用转盘，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。八宝鸭等 ，表示尊敬 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾位置上 。如烤鸭 、摆放时注意荤素、茶杯 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。色调好看的部分为看面。尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾面前 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
此外，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，