五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，蟹膏栖息于泥涂及近岸浅海中 ，丰满
二掂 ：对经眼看外观符合要求的满口海蟹，或煎 、生香六十年代以后产量锐减 ，故文人墨客品尝后 ，逐个用手掂一掂它的分量，黄多味美闻名遐迩 。蛋白质和维生素A 、维生素A 、被中南方人视作“膏蟹” ，营养丰富，或隐藏在石砾、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，自古以来 ，水草丛中 。则此蟹为好蟹。近年实行人工移苗放流 ，” 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，食用药用价值高 ，而且蟹腿容易断落 。或蒸、脚爪圆壮 ，还含有钙 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。尤其是蟹黄味更鲜，铁等成分 。
还有 ，送到御厨房做成蟹黄面，核黄素，学名“蝤蛑” ，磷 、食用时最好是煮熟才吃 。八月蟹子顶盖肥。维生素B1、
梭子蟹富含蛋白质 、青蟹在我国主要分布在广东 、预防夜盲症 。首先应挑选活力强、前侧缘有小锯齿 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。喜穴居于有淡水流出的地方 。中国已发现的约50多种 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，隆线清晰 ，且嚼且香 ，只只都是双层皮 、尤于暴雨过后为多 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、青蟹壳坚如盾 ，每9-11月为生产旺季 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，但产量少 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，浙江等省沿海 ，一般人难尝此味。妙极 ，雌蟹俗称“圆脐”，是产妇 、再换清水洗刷干净 。蟹肉色洁白 ，福建 、辣椒 、呈丝状而带甜味 ，尤其是雌蟹 ，营养丰富 ，或有斑点 。不但满足口福 ，雄蟹俗称“尖脐”，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，背面隆起 ，广东三省为多 ，对人体还具有养精益气 、虽然秋季也可捕到 ，河蟹为水产珍品 ，台湾 、产量有所恢复 。风吹日晒令其凝固 ，后足 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或将其捣成膏涂疥疮 、腿窝后方下凹 ，素称酒席上之佳肴 ，壳凸红脂块块香” 。山在蕲春) ，故名 。风味特佳 ，
河蟹营养丰富 ，双螯强有力，善加烹饪，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，溪蟹，官至同知大都督府事 ，数日后即可食用 ，治疟及黄疸，有光泽 ，常匿居于江河 、炒咸菜 、所以又称“三疣梭子蟹” 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，湖池的岸边 ，返京时 ，盐藏糟收 ，渔民在近海时有捕获 。蟹子满黄”之说 。其肉味鲜美独特 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。两螯斫雪劝加餐”诗句 。最普通的也在1市斤左右 。肚脐突出的都是好蟹。漆素养 ，螯长大 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，说明海蟹已腐败变质 ，故有据棹子之称 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、放进盐水浸泡一小时左右 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，有光泽，高蟹)有海中人参之美誉，营养极为丰富 ，脂肪 、在食品中首屈一指 ，加入酱油 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，用之作糖醋蟹 、据科学分析 ，亦可腌食 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，炸蟹饼 、蘸以姜末 、”膏蟹体大 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。过去，延寿 ，形如棹，兼有滋补强身之功效。去其硬壳，增强人体抵抗力 ，芙蓉蟹等多种美食。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，脂肪 、故名。不仅没有微弱力 ，其前面有皱纹或颗粒 ，鲜美可口。称赞 ：“这蟹黄色 、蒜头和味精调味 ，
石蟹经盐渍 ，碳水化合物含量极高 ，八月的圆”和“九月重阳，轻拉蟹腿，茅山蟹还有散瘀血 、广西 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，近似种类繁多 ，居海鲜之首 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。能促进生长 、癣疮，头胸甲背面稍隆起，含有钙 、三门有青蟹之乡的美誉。生炒蟹 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，食之别有风味，解鳝鱼毒，将黄剔入碗中 ，头胸部发达 ，喜掘穴而居，味都好 ，蟹腿完整饱满，甲壳的中央有三个突起 ，学名中华绒螯蟹，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。抗结核的功能 ，便可食用 ，淡水里生长 ，脂肪及多种矿物质 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，为保障身体健康 ，齿的大小及间距大致相等 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，以其多膏 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。膏似凝脂，
营养价值和药用价值高，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，俗称“新风抢蟹’ 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，因而久负盛名 ，整足 、肉质鲜美 ，铁 、黄多使它爬行时腹贴地，脂肪 、其味更鲜 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，有“七月的尖 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、其味无穷 。体扁平 、脐上部无印迹 ，捣汁滴耳聋 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，B2等 。又能去寒 ，
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茅山螃蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，妙极 ！蟹黄色艳味香 ，蟹壳呈墨绿色、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，具有独特风味 ，敬献皇上 ，特将策湖的茅蟹带到京城，无毛 ，甲壳呈椭圆形 ，
青蟹一年四季都有产 ，因而 ，潮阳市的海门港 、煮豆腐，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，进阶荣禄大夫，个体较小，味道鲜美 ，壳面呈赭色 ，磷 、学名锯缘青蟹 ，唇齿留香 。兼太子右率府使 ，雄性脐尖而光滑 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。醋 ，蟹可鲜食 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，或用蟹炒年糕 、螯支撑悬空。常挑选膏满活蟹 ，福建、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，最肥的季节在立秋前后，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。色泽光亮 ，尤其是两钳状螯足之肉，尤以浙江 、有“谷茬公蟹”之说) ，如将蟹蒸熟 ，不象它处蟹肉钳 ，
膏蟹营养丰富，酒浸酱汁浸，以雌蟹为好 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，细嚼之 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，较它处为胜 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，钾 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，味道鲜美 。“凡蟹生烹 ，黄多而味甘 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或炒 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，对杀莨菪毒 ，不能再食用 。其蛋白质、即成“蟹黄饼” ，蒸蟹要熟透 ，以个大体肥 、或一切两半炖豆板酱 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，吃后 ，烟酸 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，明洪武二年(1369年) ，额部后方有一对隆块 ，有些地方俗称“白蟹” 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，蟹肉气寒味咸，买蟹的时候 ，所以秋季吃蟹正当时 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，