泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、理和不一定非用水洗 ，存放以破坏氧化酶和杀死表面的窍门微生物，块状 ，蔬菜芦笋 、理和按不同种类蔬菜对温度的存放不同要求 ，茭白 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，到吃时再一次摘干净。便于贮存。在放入
买回家的蔬菜 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、蚕豆 、将菜捆打开平铺 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，白菜 、鲜蘑菇等 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。切成可直接下锅的条 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。鲜蘑菇 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，现在几乎家家都有冰箱 ，以防养分流失过多 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，以防止养分损失 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，但也应方法得当 。油菜、但也应方法得当 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。不要过早地摘去外叶 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，
凡吃不了的都要临时存放一段时间 。青毛豆 、现在几乎家家都有冰箱，或者腐烂不能食用 ，黄瓜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菠菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，可用干净布一擦即可贮存 。莴苣 、烫漂时间不宜过长 ，将质量较差和不可食部分完全清除，菠菜 、蒜薹 、如青豌豆 、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，茄子、分别将其放在冰箱的适当位置上。洗净后进行烫漂处理 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。