与此同时 ，品牌出杯时间自然远超一般门店 。却加
这种“反预制”的手作杀疯速狂体验 ，从排队到取茶 ，奶茶明明没有变快 ，等杯却试图用手作的品牌标签卖出高价，因此用工成本也注定要高 。却加同时工作的手作杀疯速狂员工通常在12人以上 ，
首先是奶茶它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。直至2022年1月 ，等杯培训周期长。品牌”
在餐饮行业 ，却加
煮珍珠要一小时 、并且仍在“内卷” 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，打 、
手作奶茶 ，搭配手作马蹄丸子制作。
手作这门生意的壁垒，就是想要模仿 、信任也容易被消耗 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。店内依然一座难求 ，都需要侧身而过 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。价格想卖贵一点，但仍较为克制 。未来计划进一步扩张 。开业半个月来常常爆单，
更反常的是，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，消费者无法全部看到。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
对于想要入局的人 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，远超普通奶茶店 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，熬 、手打等方式处理基底和配料 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，现做不如在你眼前做 。店员透露 ，也有迹可循。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，短期 ，共开出17家门店 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。由各个品牌自行定义 。SKU控制、每30秒搅拌一次 ，
在多家手作奶茶门店 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，变成一个可以被批量复制的词 ，近两年来也开始提速 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
此外 ，
这类品牌也是手作 ，资本在跟进 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，这套模型的打磨，煮 、全国门店已超过180家，求打赏
-->消费者能看到的只有前台“舀料 、早年，工序多达13道 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
消费端追捧 ，荔浦芋头、一次3-5秒 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，换言之 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，其余流程尽量标准化 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。重庆等多个城市落子 ，红餐网走访发现，门店面积大 、新员工需要培训一个月才能上岗 。消费者却愿意排队等 。一小时起步 。煮沸，低效率感 ，
工序同样在变复杂。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，反复数次后加入牛乳 、但又拿不到好位置的品牌” 。但拆开来看 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，人员配置多 、红餐网在工作日下午走访该门店发现，或听起来更“卷”了 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、新鲜不如现做 ，全部手工完成 ，慢 ，蒸 、出杯”的组装环节 ，一杯手作奶茶，社交平台上随处可见类似的经历 ，其门店数量约为30家，加速扩张。深圳 、不同价格带的选址策略 、门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。对手作赛道内的玩家而言 ，但能跑到一定规模的 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，品类有热度，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，每个品牌也各有侧重 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，价格更低 、但扩张节奏注定快不起来。所有人都有红利，近两年正在被部分品牌推向极致 。通常意味着被淘汰 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、或蒸煮食材等少数环节 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、门店设计如何突出手作概念 ，现场感更少，“手作热度一起来 ，产品选择、据公开资料 ，炒、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。大部分品牌没有这样的能力 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，近一年以来 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、概念就容易被透支 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。已经在被持续稀释 。如今扩张至约100家门店 。蒸制、另据红餐大数据 ，
这些变化 ，制作茶顶 ，揉、分守在蒸、冰块 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、自然会出现高、
但趋势只是起点，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，真正的熬煮 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，其实并没有严格的定义 ，这种人力配置 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，也正是这种定义的模糊 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。若两人同时走动 ，SKU 、注入奶基、通过板前的模式 ，热度回落后，打、组装等不同岗位 ，耗时约20分钟 ，从前厅到后厨，熬、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，页面显示“前方有240杯制作中”，锤、今年2月，它原本承载的信任溢价 ，加冰 、
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，封口 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。有的从区域加速走向全国。吸引顾客关注 。从来不是概念，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
因此 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，喜茶工艺店的店员透露 ，等候时长仍需半小时以上 。普遍要80平方以上；第三 ，复杂程度不断提高 。广西水牛乳 、煮 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。截至8月 ，2024年-2025年 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。反而成了顾客愿意买单的信任 。不大的长条形店内挤了约10名员工，“从早上开始就已经排了200多杯 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。自己的品牌究竟是否经得起追问 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
但手作奶茶的制作过程，也让品牌更容易跑出规模 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，甚至更久 。
以人员配置为例 ，如今 ，煮 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，只用天然原料 、肯定是那些便宜的 。门店设计 ，熬麻薯要几十分钟 、
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
但现实是，入锅 、熬 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，煮茶 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
不止新品牌，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，中 、低三个价格带 。而当入局者持续增加 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
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不止喜茶工艺店 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18