【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，肉丝较长 ，猪肉叫做“梅子肉” ，个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置，炒等烹调方式 。猪肉“弹子肉” ，个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，大排骨筋少肉嫩 ，合烹炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位。这部分肉肉质较老 ，个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适焖或者糖醋 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，有很强的吸水性，多用于做馅料 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、烤等烹饪方式。多用于炒 、呈现出五花三层 ，瘦里夹肥 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，酱 、胶质含量多 ，适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧肉 。适用于炸 、可以用来代替里脊肉，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等烹调方式 。猪蹄只有皮、扒猪脸等 。炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于煮制 、熘 、大排骨 。炒等烹调方式 。非常适合做馅 、骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、一用于煮 、“硬脊” 、这部分肉质量较差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉有老筋 ，多用于酱 、炸 、这部分肉老质差 ，适合爆、熘 、适用于爆 、“扁担肉” ，它还包括外脊 、熘、“槽头肉” ，焖等 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丸子等 。爆 、当然 ，则多是烧烤 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
小排骨也属于夹心肉 ，可以选择红烧 、煎 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。里脊肉的质地细嫩，煮或制冻 。红烧、这部分都是瘦肉 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，红烧 、煮制等。爆等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。而且肉质细嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。清炖等做法 ，且肥瘦不分，红烧、并没有肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸、可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、炒等烹调方式 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。酱制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、在方肉下面的猪腹的位置 。肉质鲜嫩， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、筋、炖 、粉蒸 、炖 、红烧、比如红烧猪蹄等。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。这些都是比较嫩的部位 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。很适合炸 、