下次吃日料或火锅时，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。一个让你上头，而辣 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。同样是学原让人“难受”的味道，酸奶或油脂类食物 。理揭当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣理解了这一点，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体 。为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。迅速生成这种挥发性的学原刺激物 。因为辣椒素是理揭脂溶性的，辣椒素一结合 ，芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合” ，短暂的而辣，辣椒素不挥发，芥末的刺激是“气态攻击” ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，它很容易飘散在空气中，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，于是产生持续的灼烧感 。 简单来说，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 一个让你辣嘴 ，而且来得快去得也快。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火，主要留在口腔 。真正解辣要靠牛奶、