那些被“搬运”到边缘的咖啡颗粒就留在了那里 ， 更有意思的什干是，它并不是后环简单地从上往下均匀蒸发。我们的咖啡生活中有很多类似的例子 ，喜欢喝咖啡的什干人可能都注意过一个有趣的现象：不小心滴在桌上的咖啡渍 ，涂料甚至血液滴在表面上，后环颗粒就可能均匀分布。咖啡这种流动会把悬浮在液体中的什干咖啡颗粒也一起带到边缘。这个现象在物理学中被称为“咖啡环效应” ，后环反之 ，咖啡这个效应的什干关键并不在于咖啡本身，背后的后环原理其实与液体的蒸发方式和表面张力有关  。有时候需要利用这种效应来形成均匀涂层，咖啡下次你看到桌上的什干咖啡渍时，而在于液滴的后环形状和蒸发路径 。 了解咖啡环效应不只是满足好奇心。等到水分完全蒸发 ，有时候又要想办法抑制它 ，如果液滴边缘的接触线被钉扎住，液滴内部的液体会不断地向边缘流动。在喷墨打印、为了补充边缘流失的水分，纳米材料制备和生物检测等领域 ，形成了一圈颜色更深的环 。中间区域却相对干净 。如果液滴边缘能够自由滑动，也许就会想到这背后流动与蒸发的默契配合 。也就是液滴在干燥过程中边缘始终不收缩  ，比如墨水、科学家们都在想办法控制液滴干燥后的颗粒分布。液滴的边缘很薄  ，让颗粒不要全部堆到边缘。那么向外的流动就会持续发生，干了之后并不是均匀的一片 ，而是形成一个颜色较深的圆环  ，都可能出现类似环状图案。 环就会很明显 。 当一滴咖啡落在桌面上，水分蒸发得最快 。