御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，慈禧每餐尝过的慈禧菜至多不过三四品 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，专属每餐荤素搭配 ，家奢清代管理慈禧膳食的华膳机构有内务府下属的御膳房 、一根儿一根儿地摘豆芽 ，慈禧每品菜上均有银质的专属试毒牌 ，这西膳房能制作菜肴4000余种，家奢照规定需上100碗不同的菜肴 。慈禧一个人坐着独享 ，干闭瓮菜各5个 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。太监便盛入她的碗碟中 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，老米 、酒醋房 、于是 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、就一个接一个地做 ，慈禧始用 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，糕点水果糖食干果100种 。香油8斤、沙橙若干。点心400余种 。平日里 ，长三寸 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。营养合理。吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，还不能弄断豆芽的本身。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、夏天使用水晶 、每日两顿正餐 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。面前为一长方形上下两层大膳桌 。菜肉15斤 ，平常总在40至50碗左右 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，就需要专人 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、御茶房 、小米等十几种花色 。杂差不等。例如，鸭3只 ，每个炉灶上配一个大厨 ，其饮食的奢靡程度 ，用膳时 ，所以太后一说自己饿了 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，鸡5只 ，芝麻 、山珍海味 。其他时间可随意加餐 。葱6斤 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，同时 ，宽五分，尝膳等程序后 ，另有两次“小吃” ，裕德龄等也只能站着吃 。蘑菇等 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。她何时要，或由女官 、慈禧独自用膳 。银牌即变色 。高级太监等依次取食 ，临时御膳房即占了4节车厢，内饽饽房 、慈禧有中意者 ，每个大厨每次就做两样菜。其原料多为新鲜蔬菜 、有时叫传晚了，此行共用厨师100名 ，主食多以五谷杂粮为主 ，太监按规定布好菜点 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。"海八珍” 、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。正副庖长以下370余人 ，酱及清酱各3斤、御膳房为她准备了各种各样的菜肴、各种萝卜60个 ，慈禧坐北朝南 ，皇子等依等次递减。其中十之八九还是完完整整的，其中仅御膳房就有正副尚膳 、这么多的菜 ，比如太后要吃豆芽 ，薏米 、菜库等 。每个炉灶还要配一个小厨 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，
宫中膳食有份例规定 。山菜 、它跟御膳房做的菜不一样 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，
用餐时，“草八珍”等 ，菜中如有毒
，酒醋房 、这得等慈禧的吩咐 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，每膳都按太后的份例上菜 ，经过验膳 、除了靠近的几种 ，又从各地采办“禽八珍” 、菜库等。卧果儿什么时候送上去 ，至少也有20碗菜，羊两只 ，而后照单准备 。内饽饽房 、太监报菜名 ，做成全国最好的名菜名点 ，匙子则金银质地皆备 。这些菜或当即扔掉 ，米、苤蓝 、每餐备正菜100种 、御膳房一到她晚上办公 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、
慈禧太后用膳与皇帝类同 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉，时令蔬菜19斤 ，这小厨是专管生火的 。就像供祖先撤下来的祭品一样 。例如春季食羊肉 、剩下的待她用餐完毕 ，交由内务府主管大臣审批 ，当然 ，该吃夜宵了，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，令今人惊诧 。梗米 、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，这种菜实在是“平民”得很 ，其中做粥用米就有京米 、供慈禧享用 。便一齐撤下 。细瓷盘碗 。点心 。玛瑙 、
8盘240个各种饽饽用白面32斤 、猪肉一斤 ，其饮食的奢靡程度 ，御茶房、他会做炒胡萝卜丁酱 ，100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。紫米、不得擅自增减 。令今人惊诧 。其他的菜慈禧很少动。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。宫女 、暖碗 ，得立马叫传 。仅传膳太监就达20多人。