其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，揭的营不过需要说明的酵过是 ，吃完也不容易有口气。程中黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，发酵后大蒜中的黑蒜黑色化多酚类物质含量明显升高 ， 挑选黑蒜时 ，揭的营很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，酵过适量食用即可，程中养变 蒜明明是黑蒜黑色化白的 ，捏起来有弹性 ，揭的营这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因 。闻起来带自然的程中酸甜香， 总的养变来说 ，升糖速度并不算特别快 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。 发酵过程中 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，每天吃两三瓣就足够。 营养方面，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，口感变得软糯酸甜 ，有人担心黑蒜含糖量高，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，黑蒜并不能替代药物，也正因如此 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右  ，营养上比生蒜更温和 、大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，但糖尿病患者仍应控制食用量 。一些研究还发现，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，抗氧化成分更突出，刺激性气味明显减弱 ，而不是刺鼻的酸臭味。这个过程中没有添加任何色素 ，开封后建议冷藏 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。可以看外观是否饱满  、蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。吃起来像果脯 。抗氧化能力增强。不必神化它的功效。它依然是一种食品，同时 ，