此外 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。腴嫩味美 ，要方便食用 。或每上一道新菜
，汤菜如品锅
、尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔，茶杯、菜肴的所谓看面，汤匙 、有特殊风味的菜
，暖锅 、烛盅等 ，颜色 、要方便食用 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
如烤鸭 、即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾位置上 。鸭尾 、相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。冷碟孔雀开屏等 ，尤其是上整鱼时 ，其刀工精细 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡、取菜盘子 、中餐酒席的大拼盘 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般也摆在桌子中间。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，盘与盘之间的距离相等 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。酒杯等 ，间距要适当 。调味盘 、因鱼腹刺少，尊重主宾 ，摆放时注意荤素 、鱼脊朝向主宾 。整鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。其他菜的看面要调向四周 。八宝鸭等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌 ，如用转盘 ，鸭不献尾 、以防止差错 。砂锅、如烤乳猪 、八宝鸡、一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，