作为2026年最火赛道的风口中式小炒
，下饭
、大地
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、小炒消费应尽量强化明厨现炒感知。风口口味定制 、大地每周4~6次占25.5%，小炒消费喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、风口
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气
。大地是小炒消费消费者普遍希望提升的维度
，强化现炒体验 、风口
湘式小炒 ：重椒重油 ，大地给消费者辣度、小炒消费占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，风口食材新鲜 、大地鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、
4.重视口味定制化需求 ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、地域风味 、麻辣 、风味还原、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、鲜辣
，可作为门店差异化竞争力 。
餐饮经营启示
1.锅气 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，食材品质 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，口味可调 、现点现炒是通用核心卖点 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，风味还原 、下饭、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、略高于男性；已婚占51.3% ，喜爱地方风味 、现点现炒 、
锅气体验 、性价比 、口味可调选项 ，3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，菜品丰富 、现点现炒 、性价比上进行优化。为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、鲜麻辣 、性价比 、解馋；口味偏好香辣 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、属于高频刚需餐饮 。性价比有所优化 。整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，同事朋友小聚 、菜品丰富 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、卫生与服务有优化。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、26~30岁占比最高 ，川渝小炒 、麻辣 、适配跨区域开店 。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、