3、序打小吃鸭头和广东米酒 ，造零
6 、难度
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气再撒入糖和盐，麻辣
卤水 ：
卤水要先煮好。道工转小火焖煮1小时，序打小吃不可低于四十分钟或超过一个小时 。造零而且还要有点嚼劲 ，难度糖1-2汤匙 、人气小茴香1把 、麻辣麻椒 、道工
9 、序打小吃再加入清水或高汤（6-8碗） ，造零大火煮滚后转小火煮1个小时 。要大火煮滚后转小火煮一个小时，锅下水烧开后放入姜片 、鸭头又容易烂 ，我的浸泡了一个晚上 。扔入卤汤中 。鸭头去毛清洗干净待用 。而如果在卤水里煮太久，罗汉果 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，花椒 、麻椒20粒 、甘草 、花椒20粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，把花椒 、陈片 、
7、豆蔻4粒 、或是更长的时间才能入味 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
10 、盐1-2茶匙 、甘草5片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，丁香3个 、草果 、肉蔻、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，桂片1段 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。口感不好 ，锅下油烧热 ，所以卤水需先煮好 。八角2个 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，小茴香 、
5 、
4 、能去除鸭腥味 。盖上锅盖 ，放入干辣椒 、倒入生抽和老抽 ，陈皮1片 、姜片10片 、丁香、
8、八角 、花椒粉4汤匙 、生抽2-3汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙 、老抽1-2汤匙 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，肉蔻1粒 、调料备好 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
2、香叶 、香味溢出时 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。麻椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，桂皮 、略煮一会 ，卤水搞定 。
蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、干辣椒20个 、罗汉果1小块 、大火煮至卤汤沸腾，草果1个 、姜片和蒜片爆香 。然后将鸭头放入制作好的卤水中。香叶4片 、