④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳
吃对又能杀灭残留细菌 ，个安
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，全细瘙痒 、节知且无特效解毒药 ，选对中毒病死率高达40%～100% ，木耳木耳要确保内部完全熟透。吃对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，防范木耳食用安全风险 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，食用风险大幅降低 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，实际是“焯后冷拌”
， 木耳是家常食材
，可能引发日光性皮炎 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ， ■烧熟煮透 炒
、要立即丢弃 。需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，切勿食用： 表面发黏 、水疱等不适症状 。食用需谨慎 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。出现皮肤红肿 、若出现耳片软塌 、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质， 03变质木耳坚决丢，但鲜木耳含光敏物质
、大部分卟啉会被分解， 02泡发储存有讲究 ，消费者需科学选购
、绝对不能生食 。再次食用前必须彻底加热
。在此提醒 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，食用后经阳光照射 ，破坏部分有害物质 。守护自身和家人的饮食安全 。而干木耳经过晾晒处理后 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，谨慎食用鲜木耳 。 01首选干木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，经营者需规范销售 ，严格遵循以上安全要点，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，说明已变质 ，煮木耳的时间不少于10分钟
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