2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是老肉发现买回的肉太老了 ，
变嫩7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让与肉一起烹调 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、
3.豆法 ：炖老鸡、样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉那么 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况，
4.小苏打法：切好的牛肉片，放置30分钟左右 ，肉质细嫩。煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质柔嫩 ，起到减肥的目的 。捞出沥干，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，先在肉中下好佐料，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收。老鸭或炖鹅时 ，因为醋的用量很少，不但能使肉烂得快 ，风味独特 。它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法
：煮牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，而且还可使肉具有一股清香味。可使牛肉纤维疏松 、肉质嫩滑 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，