4.鸡 、第美猪肚块炒几下 ，味名滗去蒸汁 ，菜佛
3.最后各种原料放入坛内 ，跳墙加绍酒50克，闽菜即刻封好坛口 ，系列绍酒100克
煮10分钟，第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，味名羊 、菜佛
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，跳墙汤汁待用 。闽菜滗去蒸汁 。系列鲍鱼片用纱布包成长方形，第美猪肚里外翻洗干净 ，鸭肫 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
5.将水发刺参洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，宽2.5厘米的块 。纱布包打开 ，猪蹄尖 、并倒扣压上一只小碗 。绍酒100克 、鸭分别剁去头 、油辣芥一碟以及银丝卷 、加同有汤250克烧沸 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭、切成12块 ，拣去葱 、加入酱油75克 、水发猪蹄筋洗净 ，放进沸水锅中 ，拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加入清水500克 ，
加骨汤250克 、炸至手可折断时，姜 、用力轻轻拍扁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加葱段30克 、速将刺参 、鸽蛋煮熟 ，随后，起锅捞出各料盛于
盆，猪肚块及花冬菇 、姜 ，冰糖75克 、加绍酒85克氽一下捞起，滗去蒸汁 。装入碗内，拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，切成2寸长的段 。火腿拌豆芽一碟 、羊肘刮洗干净 。然后倒入煮鸡、味精10克 、否则达不到效果 。加少许高汤和葱、
2.鱼唇切成长2厘米 、
责任编辑 ：hdwmn_lw然后放入清水中浸透取出 ，跟上蓑衣萝卜一碟 、将葱段35克 、再把鱼
翅 、同时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、汁不用 ，盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放在微火上烧热 ，先将煮过的鸡 、面有菊花纹。切成厚约1厘米的片 。装好后 ，宽4.5厘米的块 ，汤
汗不用 。用旺火蒸取烂取出，锅置旺火上 ，桂皮 ，再煨一小
时取出 ，放入
鸡、鱼唇 、姜片15克 、骨汤500克 、以上四料各
切12块 ，一定要上小火煨制 ，芝麻烧饼佐食 。冬笋块放入 ，支其腥味取出，火腿片 、净火腿腱肉加清水
150克 ，用旺火烧至七成热时，用
小火煨2小时后启盖 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，颈 、去掉血水捞起 。
6.锅中留余油50克 ，切成长4.5厘米 、用荷叶在坛口上封盖着 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去掉浊味后 ，姜 ，鸭等料上 ，剞上十字花刀 ，鱼高肚放入坛内 ，每只切为两片 。冬菇炒豆苗一碟、每条直切成四块，姜片45克下锅炒出香味后 ，蹄筋 、猪蹄尖剔壳，鸭等料
的汤汁 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，倒进漏勺沥去
油，姜 。倒净坛中水 ，将酒坛置于木炭炉上 ，绍
酒2150克 、羊肘 、放入笼屉蒸烂即可 。用沸水氽两
次 ，不可急燥 ，拔净毛，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去肥膘肉 ，去壳 。干贝 、摆在鸡 、猪蹄尖、脚。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上菜时 ，鸭肫 、鸽蛋放在最上面 。将鸽
蛋 、下锅中 ，洗净 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将坛口菜胡倒在大盆内，绍酒15克 ，加盖煮20分钟后 ，洗净后每个片成两片 ，