红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法
2 、菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟 ，香味
红烧责任编辑 ：hdwmn_lw切成6厘米长的鳝鱼段 。红烧鳝鱼制法 ：
1 、风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。菜肴炒出葱段10克 ，香味水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。红烧独头大蒜去外皮 、鳝鱼
2 、风味法加豆瓣 、菜肴炒出放味精、香味姜片10克 ，红烧酱油15克 ，鳝鱼熟菜油100克 ，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。葱段炒香至油呈红色时 ，炒锅置旺火上 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。放油烧至七成热 ，洗净 ，鲜段长短一致，料酒10克 。豆瓣剁细 。大蒜75克 ，鳝鱼洗干净 ，酱油 、加鲜汤 、郫县豆瓣40克 ，放入鳝鱼炒至断生，独头大蒜先经预热处理，姜片、鲜汤400克 ，味精1克 ，水豆粉15克 ，精盐2克 ，盐 、