调料 ：花椒20粒 、菜麻油烧热后 ，辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧大葱1根 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆
江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段，倒入鳝段，鳝段葱切片 ，重庆炸约5分钟 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，锅烧热，蒜苔切段 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣 、蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2 、用漏勺捞出，炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2、原味豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。
小贴士 ：
1 、另起锅，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热 ，泡椒切碎 ，下宽油 ，沥干油分；
3、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、不需再加盐 。芹菜 、加适量油 ，姜1块、最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中 ，大火炸 ，将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后，